{"id":22352,"date":"2017-08-31T01:10:00","date_gmt":"2017-08-31T05:10:00","guid":{"rendered":"http:\/\/putaendouno.cl\/?p=22352"},"modified":"2017-08-31T01:10:00","modified_gmt":"2017-08-31T05:10:00","slug":"queso-de-putaendo-conquista-a-chef-frances","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/putaendouno.cl\/?p=22352","title":{"rendered":"Queso de Putaendo conquista a chef franc\u00e9s"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/a>Maestro europeo visita Putaendo por convenio con INDAP y la Escuela del Queso Santa Rosa.-<\/strong><\/span><\/h2>\n

Gloria V\u00e1squez,<\/span> productora artesanal de quesos de cabra y usuaria del Prodesal de INDAP de la comuna de Putaendo<\/span>, jam\u00e1s imagin\u00f3 que el maestro quesero m\u00e1s importante de Francia en la actualidad, Roland Barthelemy,<\/span> visitar\u00eda su producci\u00f3n. Tampoco pens\u00f3 que el experto europeo seria testigo del proceso de producci\u00f3n de su queso, desde la orde\u00f1a hasta el producto ya terminado.<\/p>\n

\"\"<\/a>Si hasta ah\u00ed Gloria estaba emocionada, el instante en que Barthelemy degust\u00f3 el fruto de su esfuerzo, sencillamente la llen\u00f3 de orgullo, ya que el maestro galo le manifest\u00f3 que su queso de cabra era digno de estar en cocinas gourmet de nivel mundial. La visita incluy\u00f3 tambi\u00e9n a la productora Brunilda Olgu\u00edn.<\/span><\/p>\n

El quesero frances se encontraba en Putaendo como parte de una gira que realiz\u00f3 junto a una delegaci\u00f3n de profesionales de la Escuela del Queso Santa Rosa, de INACAP e INDAP.<\/p>\n

La visita se enmarc\u00f3 en la firma del convenio que se materializ\u00f3 entre la Escuela del Queso Santa Rosa e INDAP y que tiene entre sus principales objetivos fortalecer la cultura del queso en el pa\u00eds y el patrimonio de los peque\u00f1os productores artesanales, tal como lo explica la directora de la Escuela del Queso, Noemie Richards:\u00a0“es un convenio que se inscribe en lo que viene haciendo la escuela hace diez a\u00f1os, que es el desarrollo de la cultura del queso. Nuestro primer foco fue capacitar a los gastr\u00f3nomos y por eso hace dos a\u00f1os firmamos un convenio con INACAP. Hoy tambi\u00e9n nos planteamos la necesidad de que la cultura pase por el producto y la elaboraci\u00f3n, entonces la voluntad de la escuela del queso es acompa\u00f1ar iniciativas que desarrollen la cultura y el patrimonio quesero chileno, por lo tanto, aliarse con el Ministerio de Agricultura a trav\u00e9s de INDAP es una excelente oportunidad para aportar lo que Santa Rosa tiene a los productores artesanos”.<\/span><\/p>\n

PROGRAMAS DE FORMACI\u00d3N<\/u><\/strong><\/span><\/h3>\n

Entre otras cosas, el convenio de colaboraci\u00f3n entre ambas instituciones permitir\u00e1 desarrollar un trabajo conjunto que busca potenciar y favorecer el desarrollo de los productores de quesos, lo que involucra programas de formaci\u00f3n, traspaso de experiencias, promoci\u00f3n del desarrollo de capacidades productivas y empresariales de los emprendedores, entre otros aspectos.<\/p>\n

Richards apunta que “esto tiene que ver con todo lo que uno pueda plantearse en el mundo del queso: la historia del queso,\"\"<\/a> utilizaci\u00f3n, fabricaci\u00f3n y tambi\u00e9n tem\u00e1ticas de denominaci\u00f3n de origen, de identidad quesera. Contamos con una bater\u00eda de m\u00f3dulos que se van adaptando a las necesidades que se levantan y a lo que apunta la escuela es a aportar y resolver dudas e inquietudes de productores”.<\/span><\/p>\n

Actualmente en la agricultura familiar campesina hay un creciente inter\u00e9s por este rubro, porque es una buena forma de almacenar la leche y enfrentar precios que no siempre son buenos, adem\u00e1s de ser un producto que se puede vincular con la oferta de peque\u00f1os productores de alimentos procesados, incluido el vino y otros productos.<\/p>\n

“INDAP y la Escuela del Queso Santa Rosa dieron un paso muy importante, es un compromiso para un largo tiempo apoyado por el Ministerio de Agricultura para un trabajo en conjunto entre ambas instituciones. Todos, la Cofrad\u00eda de los Queseros, INDAP, INACAP y los artesanos queseros est\u00e1n aqu\u00ed porque tienen la voluntad de seguir transmitiendo la cultura quesera a las futuras generaciones. Tuvimos la suerte de visitar dos queser\u00edas de la zona y es evidente que hay que seguir apoyando y fomentando el desarrollo de este patrimonio en Chile”, destac\u00f3 el empresario parisino, Roland Barthelemy.<\/span><\/p>\n

SOCIO ESTRAT\u00c9GICO<\/u><\/strong><\/span><\/h3>\n

Por su parte, el Director Regional de INDAP, Marcelo Herrera, coment\u00f3 que “INDAP requiere trabajar m\u00e1s profundamente este rubro, no s\u00f3lo mejorar la productividad sino que estudiar los atributos y caracter\u00edsticas que diferencien territorialmente y permitan posicionar este producto en los consumidores. En la regi\u00f3n tenemos aproximadamente 250 emprendedores de este rubro, muchos de ellos trabajan sin resoluci\u00f3n sanitaria, ah\u00ed est\u00e1 el desaf\u00edo de INDAP, apoyarlos para que podamos pasar esta primera barrera, posterior a eso est\u00e1 la t\u00e9cnica, el conocimiento y la vinculaci\u00f3n territorial y Santa Rosa con su Escuela del Queso viene a aportar con ese conocimiento, por lo que se transforma en un socio estrat\u00e9gico para INDAP”.<\/p>\n

Entre los asistentes a la ceremonia de firma de convenio estaba el emprendedor de quesos de Puchuncav\u00ed, Claudio Veas: “soy productor de queso fresco de vaca y queso mantecoso y pr\u00f3ximamente queso de cabra. Pienso que esta es una iniciativa estupenda, ya que se nos van a abrir muchas puertas”.<\/p>\n

Por su parte, Adriana Palma, productora de queso de cabra de Quintero dijo que “es maravilloso que se firme este convenio. Es muy bueno para nosotros que somos peque\u00f1os productores, es un gran aporte y significa que vamos a poder mejorar nuestra producci\u00f3n”.<\/p>\n

La firma del convenio, que se realiz\u00f3 en INACAP Valpara\u00edso, cont\u00f3 con la presencia del destacado quesero franc\u00e9s Roland Barthelemy; del Director Regional de INDAP, Marcelo Herrera; del Gerente General de la Escuela del Queso Santa Rosa Claude Mauro; del vicerrector acad\u00e9mico de INACAP Valpara\u00edso, Gerald Pugh; profesionales de la Escuela del Queso Santa Rosa, INDAP e INACAP, adem\u00e1s de equipos del Programa Prodesal de INDAP y emprendedores del rubro.<\/p>\n

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