{"id":24242,"date":"2018-04-17T19:29:52","date_gmt":"2018-04-17T22:29:52","guid":{"rendered":"http:\/\/putaendouno.cl\/?p=24242"},"modified":"2018-04-17T19:31:12","modified_gmt":"2018-04-17T22:31:12","slug":"dia-de-la-cocina-chilena-en-putaendo","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/putaendouno.cl\/?p=24242","title":{"rendered":"D\u00eda de la cocina chilena en Putaendo"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/a>Multitudinaria celebraci\u00f3n en Parque El Huaso, en Sahond\u00e9.-<\/strong><\/span><\/h2>\n

Una multitud de personas lleg\u00f3 hasta el Parque El Huaso, en el sector de Sahond\u00e9, comuna de Putaendo, en el marco de la celebraci\u00f3n regional del D\u00eda de la Cocina Chilena.<\/p>\n

La fiesta fue organizada por la Secretar\u00eda Regional Valpra\u00edso del Ministerio de la Culturas, las Artes y el Patrimonio, valorando las tradiciones culinarias del sector cordillerano de la regi\u00f3n. En este sentido, Putaendo fue el lugar elegido para realzar la comida chilena a trav\u00e9s de la sabrosa \u201cPic\u00e1 (picada) de Charqui\u201d.<\/p>\n

\u201cLa gente vino desde diferentes partes de la regi\u00f3n y creo que esto se va a transformar en una actividad \"\"<\/a>permanente todos los a\u00f1os. Tiene un sentido y nos planteaban que la “Pic\u00e1 de Charqui” debiera ser un plato t\u00edpico y que tuviera denominaci\u00f3n de origen (*). Creo que es importante y vamos a trabajarlo. Para nosotros esto tiene un sentido patrimonial\u201d, expres\u00f3 el alcalde Guillermo Reyes.<\/p>\n

La Agrupaci\u00f3n de Arrieros de Putaendo ense\u00f1\u00f3 a profesores y alumnos de la carrera de Hoteler\u00eda, Turismo y Gastronom\u00eda de Inacap Valpara\u00edso la receta de la “Pic\u00e1 de Charqui” y su hist\u00f3rica relaci\u00f3n con la vida en la altura monta\u00f1osa. Con una gran producci\u00f3n audiovisual, los asistentes pudieron ver en vivo la preparaci\u00f3n del exquisito plato que, acto seguido, todos pudieron degustar.<\/p>\n

\"\"<\/a>\u201cMe parece fant\u00e1stico descentralizar la celebraci\u00f3n del D\u00eda de la Cocina Chilena y haber decidido venir a Putaendo donde se est\u00e1 poniendo en valor recetas patrimoniales de la cocina del arriero. Participamos con un grupo de alumnos de gastronom\u00eda que hemos venido espec\u00edficamente a hacer una intervenci\u00f3n para contribuir a la comunidad y darle fuerza para que las materias primas que hay ac\u00e1, que son tan bondadosas, formen parte de estas recetas patrimoniales\u201d, indic\u00f3 M\u00f3nica Fusher, directora de la carrera de Hoteler\u00eda, Turismo y Gastronom\u00eda de Inacap Valpara\u00edso.<\/p>\n

Adem\u00e1s, en el Parque se dispuso de una feria costumbrista y artesanal con comidas t\u00edpicas, emprendimientos locales y exponentes del Prodesal de Putaendo. La ceremonia fue amenizada por el folclor de \u201cPutraint\u00fa\u201d, con el maestro Julio Quijanes y el Payador Riub\u00e9n\u00a0 “Chamullo” Tapia,\u00a0<\/span> y por la tarde se disfrut\u00f3 las cuecas de \u201cHerencia de Familia\u201d<\/span>, grupo de baile putaendino, que zapate\u00f3 al son de \u201cA los Cuatro Vientos\u201d, grupo de m\u00fasicos cuequeros de Limache.<\/p>\n

En representaci\u00f3n de la Gobernaci\u00f3n asisti\u00f3 el Jefe de Gabinete, Max Navas, quien se\u00f1al\u00f3 que \u201cEstamos trabajando con la Seremi de las Culturas, la Gobernaci\u00f3n y la Municipalidad de Putaendo para mantener estas y otras tradiciones.<\/p>\n

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(*) Nota de la Redacci\u00f3n: Aunque no hay evidencias que la preparaci\u00f3n “Picada de Charqui” o “Ensalada del arriero” haya nacido exclusivamente en el valle de Putaendo, la historia se\u00f1ala que San Mart\u00edn pidi\u00f3 que a la gente que cruzar\u00eda la cordillera se le preparara un machacado seco de papas, zapallo, choclo y charqui, todo amasijado en abundante grasa, de modo que no ocupara mucho espacio en la mochila y que, agreg\u00e1ndole agua caliente, pudiesen brindarles una comida reponedora. Esto era conocido como charquic\u00e1n, muy difundido entre los mapuches.<\/p>\n

La picada propiamente tal, de charqui con cebolla y aceitunas, la preparaban los arrieros de toda la zona central, a la que mas tarde le agregaron queso de cabra.<\/p>\n

La “Picada de Charqui” no tiene denominaci\u00f3n de origen, y bien podr\u00eda Putaendo inscribirla como plato t\u00edpico del Valle hom\u00f3nimo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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